Pameran toko kelontong dan supermarket modern tidak dapat dibayangkan tanpa departemen dengan produk beku. Produsen produk setengah jadi tunduk pada berbagai jenis produk makanan untuk pemrosesan khusus, yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan kualitas gastronomi untuk waktu yang lama. Bagi produsen itu sendiri, pembekuan kejut bermanfaat, terutama karena alasan ekonomi. Dan inilah kasusnya ketika kelayakan finansial menggunakan teknologi baru untuk memproses produk sepenuhnya sesuai dengan kebutuhan konsumen.
Deskripsi teknologi pembekuan kejut
Proses pembekuan melibatkan beberapa tahap, di mana produk terkena efek suhu dalam mode yang berbeda. Tahap pertama melibatkan pendinginan dalam kisaran 20 hingga 0 °C. Penting untuk dicatat bahwa penurunan suhu produk terjadi sebanding dengan jumlah pekerjaan yang ditujukan untuk mengambil panasnya. Tahap kedua melibatkan transisi dari cair ke padat. Dalam hal ini, suhu bisa turun hingga -5 °C. Pada tahap ini, pembekuan kejut juga memberikan penghilangan panas, tetapi pada saat yang sama, fraksi cair dalam produk juga mengkristal. Tahap ini bisa disebutpembekuan. Tahap terakhir memberikan pembekuan dengan suhu hingga -18 °C. Dan lagi, penurunan derajat terjadi sebanding dengan efisiensi fungsi utama yang dilakukan unit pendingin.
Fitur Teknologi
Dalam bentuk klasiknya, pembekuan kejut dilakukan dengan menggunakan mesin pendingin suhu rendah dengan rata-rata 2,5-3 jam. Ini adalah kecepatan tinggi dari proses pembekuan yang merupakan fitur pembeda utama dari teknologi ini. Peningkatan dinamika pendinginan bukan hanya karena keinginan untuk mengoptimalkan proses. Menurut penelitian, kecepatan pembekuan berdampak pada sifat pembentukan kristal es, serta kualitas enzim dan struktur produk. Pemaksaan tahapan pendinginan, pembekuan dan pembekuan disediakan dengan meningkatkan laju pemasukan panas. Pada saat yang sama, instalasi pembekuan ledakan harus beroperasi dengan percepatan pergerakan cairan pendingin yang optimal. Faktanya adalah bahwa penyimpangan dari indikator optimal intensitas penurunan suhu dapat menyebabkan kehilangan daya yang tidak dapat dibenarkan dan, yang paling penting, deformasi produk. Oleh karena itu, dalam proses efek tiupan dan pendinginan, sangat penting untuk menjaga keseragaman dan keseimbangan, dengan tetap menjaga kondisi suhu yang moderat.
Manfaat pembekuan ledakan
Tunduk pada aturan dan nuansa teknologi, pabrikan dapat mengandalkan kualitas tinggi dari produk akhir. Dan itu belum lagimanfaat yang disiratkan oleh pembekuan kejutan dalam hal keuangan dan logistik. Secara khusus, periode pengembalian perusahaan berkurang hampir 20%, kebutuhan untuk menggunakan area yang luas untuk mengatur proses pemrosesan dihilangkan, waktu pembekuan berkurang, dll.
Keuntungan dari pendekatan ini paling jelas jika dibandingkan dengan teknologi pembekuan tradisional. Misalnya, teknik biasa untuk memastikan proses semacam itu membutuhkan lebih banyak waktu. Dengan demikian, konveyor pembekuan kejut melayani batch pangsit rata-rata dalam 20-25 menit, dan cara tradisional untuk pemrosesan serupa melakukan operasi yang sama dalam 2 jam atau lebih. Jelas, penghematan mempengaruhi indikator produktivitas dan profitabilitas perusahaan secara keseluruhan.
Blast produk beku
Kisaran produk makanan yang dapat dibekukan cukup luas dan bervariasi. Tentu saja, produk setengah jadi daging dan ikan adalah yang paling populer, tetapi set ini telah berkembang secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Sampai saat ini, sayuran beku cepat, buah-buahan, kacang-kacangan, rempah-rempah, melon, semua jenis jus dan makanan penutup sedang diproduksi. Dalam kategori terpisah, pasar menyajikan produk pembekuan kejut dalam bentuk sup siap pakai dan hidangan kedua. Perlu dicatat bahwa produsen berusaha untuk sepenuhnya mengecualikan keberadaan elemen yang tidak dapat dimakan dalam produk, tidak termasuk cangkang itu sendiri dengan kemasan. Perhatian khusus diberikan pada tahap pengemasan, dosis, dan porsi. Semua ini membuat produk nyaman untukkonsumen dalam hal peredaran dan konsumsi selanjutnya.
Dukungan teknis
Beberapa kelompok peralatan pendingin digunakan untuk menerapkan proses pembekuan kejut. Yang paling efektif adalah unit fluidisasi pembekuan cepat, yang digunakan saat bekerja dengan buah dan sayuran cincang atau kecil. Fitur perangkat tersebut termasuk kecepatan pembekuan tinggi dengan pengeringan minimal. Jenis peralatan paling populer di ceruk ini adalah freezer ledakan konveyor, yang memproses sekitar 80% dari seluruh jajaran produk setengah jadi. Kelas khusus dari peralatan tersebut diwakili oleh peralatan spiral, berkat itu pembekuan piring porsi dan produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti dipastikan.
Produsen Pembeku Ledakan
Tidak ada kekurangan peralatan khusus untuk pembekuan kejut, karena pasar diwakili oleh berbagai produsen dari tingkat yang berbeda. Pemimpin segmen termasuk Nemox, Liebherr dan Polair. Dalam keluarga produsen ini, Anda dapat menemukan freezer cepat yang dirancang untuk volume dan kapasitas yang berbeda. Instalasi Irinox juga sangat diminati. Pembekuan kejut pada perangkat merek ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang cepat dengan pelestarian maksimum sifat asli produk. Selain itu, peralatan Irinox berbeda dari penawaran kompetitif dalam keserbagunaannya. Misalnya, kemampuan tambahan untuk melakukan operasi pemanasan.
Pemasangan peralatan
Organisasi tempat produksi tidak memerlukan banyak ruang dan persyaratan khusus untuk dukungan komunikasi. Untuk memasang kamera, cukup menggunakan panel insulasi panas dengan lapisan cat dan pernis. Lapisan peralatan tersebut melakukan fungsi struktur pendukung dan pada saat yang sama memberikan kinerja isolasi termal yang moderat. Tergantung pada modifikasinya, perangkat pembekuan kejut dapat menyertakan elemen rangka pendukung dalam konfigurasi dasar. Misalnya, ada perangkat pada bingkai khusus yang dapat ditempatkan di dalam ruangan atau bahkan di luar ruangan jika perangkat memiliki kondensor jarak jauh. Jika direncanakan untuk melengkapi konveyor berkinerja tinggi, maka masuk akal untuk awalnya memperhatikan kompleks pembekuan cepat, yang menyediakan untuk menggabungkan beberapa kamera untuk meminimalkan biaya proyek.
Kesimpulan
Munculnya ledakan pembekuan telah membuka peluang baru bagi produsen, meningkatkan tahap perkembangan industri makanan ke tingkat yang lebih tinggi. Secara khusus, teknologi memungkinkan untuk menunda penjualan produk yang mudah rusak tepat waktu. Dalam arti tertentu, pembekuan ledakan adalah transportasi, yang memungkinkan distributor untuk mendistribusikan produk tanpa terikat pada wilayah dan musim panen tertentu. Ini juga bermanfaat bagi konsumen, karena ia memiliki kesempatan untuk membeli produk segar apa punasal terlepas dari waktu tahun. Yang terpenting, kualitasnya tetap cukup tinggi. Tentu saja, tidak ada pertanyaan tentang perbandingan penuh karakteristik gastronomi produk beku dengan analog segar, tetapi teknologi modern terus mengurangi jarak ini.
